タマネギのフレーバー成分の変化に関する食品化学的研究

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: タマネギのフレーバー成分の変化に関する食品化学的研究
• タイトルよみ: タマネギ ノ フレーバー セイブン ノ ヘンカ ニ カンスル ショクヒン カガクテキ ケンキュウ
• 著者・編者: 時友裕紀子 [著]
• 著者標目: 時友, 裕紀子 トキトモ, ユキコ
• 授与機関名: お茶の水女子大学
• 授与年月日: 平成10年3月24日
• 授与年月日（W3CDTF）: 1998
• 報告番号: 乙第74号
• 学位: 博士 (学術)
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• NDLC: UT51
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-98-W490
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000328794; http://id.ndl.go.jp/bib/000000328794
• 整理区分コード: 213

目次

目次

第I章 序論

第1節 タマネギの特徴と利用

第2節 タマネギの香気成分と生成機構

第3節 調理加工･放射線照射によるタマネギフレーバー成分の変化に関する本研究の目的とその意義