タマネギのフレーバー成分の変化に関する食品化学的研究

• Material Type: 博士論文
• Title: タマネギのフレーバー成分の変化に関する食品化学的研究
• Title Transcription: タマネギ ノ フレーバー セイブン ノ ヘンカ ニ カンスル ショクヒン カガクテキ ケンキュウ
• Author/Editor: 時友裕紀子 [著]
• Author Heading: 時友, 裕紀子 トキトモ, ユキコ
• Degree grantor/type: お茶の水女子大学
• Date Granted: 平成10年3月24日
• Date Granted (W3CDTF): 1998
• Dissertation Number: 乙第74号
• Degree Type: 博士 (学術)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-98-W490
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000328794; http://id.ndl.go.jp/bib/000000328794
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

目次

第I章 序論

第1節 タマネギの特徴と利用

第2節 タマネギの香気成分と生成機構

第3節 調理加工･放射線照射によるタマネギフレーバー成分の変化に関する本研究の目的とその意義