トランスグルタミナーゼおよび牛血漿 (食品添加物) による魚肉ねり製品の品質改良に関する研究 : ゲル物性と筋原繊維タンパク質の変化の関係

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: トランスグルタミナーゼおよび牛血漿 (食品添加物) による魚肉ねり製品の品質改良に関する研究 : ゲル物性と筋原繊維タンパク質の変化の関係
• タイトルよみ: トランスグルタミナーゼ オヨビ ウシ ケッショウ (ショクヒン テンカブツ) ニ ヨル ギョニク ネリセイヒン ノ ヒンシツ カイリョウ ニ カンスル ケンキュウ : ゲル ブッセイ ト キン ゲンセンイ タンパクシツ ノ ヘンカ ノ カンケイ
• 著者・編者: 安永廣作 [著]
• 著者標目: 安永, 廣作 ヤスナガ, コウサク
• 授与機関名: 酪農学園大学
• 授与年月日: 平成10年9月30日
• 授与年月日（W3CDTF）: 1998
• 報告番号: 乙第53号
• 学位: 博士 (農学)
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• NDLC: UT51
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-98-Z66
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000330150; http://id.ndl.go.jp/bib/000000330150
• 整理区分コード: 213

目次

目次

緒言

第I章 ゲル化に伴うMfタンパク質の変化とTGase製剤添加の影響

1.序文

2.実験方法