酒酛饅頭皮の硬化遅延に関する研究
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国立国会図書館デジタルコレクション
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目次
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p1
第1章 緒論
p2
第2章 酒酛饅頭および饅頭皮の製造方法
p23
第3章 糖類添加による饅頭皮の硬化遅延
p43
第1節 糖類の発酵前添加による硬化遅延
p43
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書誌情報
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- 資料種別
- 博士論文
- タイトル
- タイトルよみ
- シュモト マンジュウ ヒ ノ コウカ チエン ニ カンスル ケンキュウ
- 著者・編者
- 天野武雄 [著]
- 著者標目
- 天野, 武雄 アマノ, タケオ
- 授与機関名
- 名城大学
- 授与年月日
- 平成10年11月11日
- 授与年月日（W3CDTF）
- 1998
- 報告番号
- 乙第106号
- 学位
- 博士(農学)