酒酛饅頭皮の硬化遅延に関する研究

• Material Type: 博士論文
• Title: 酒酛饅頭皮の硬化遅延に関する研究
• Title Transcription: シュモト マンジュウ ヒ ノ コウカ チエン ニ カンスル ケンキュウ
• Author/Editor: 天野武雄 [著]
• Author Heading: 天野, 武雄 アマノ, タケオ
• Degree grantor/type: 名城大学
• Date Granted: 平成10年11月11日
• Date Granted (W3CDTF): 1998
• Dissertation Number: 乙第106号
• Degree Type: 博士(農学)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-99-L146
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000336983; http://id.ndl.go.jp/bib/000000336983
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

目次

第1章 緒論

第2章 酒酛饅頭および饅頭皮の製造方法

第3章 糖類添加による饅頭皮の硬化遅延

第1節 糖類の発酵前添加による硬化遅延