ビール醸造における仕込工程中の脂質酸化反応に関する研究

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: ビール醸造における仕込工程中の脂質酸化反応に関する研究
• タイトルよみ: ビール ジョウゾウ ニ オケル シコミ コウテイ チュウ ノ シシツ サンカ ハンノウ ニ カンスル ケンキュウ
• 著者・編者: 小林直之 [著]
• 著者標目: 小林, 直之 コバヤシ, ナオユキ
• 授与機関名: 東京大学
• 授与年月日: 平成10年2月9日
• 授与年月日（W3CDTF）: 1998
• 報告番号: 乙第13680号
• 学位: 博士 (農学)
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• NDLC: UT51
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-99-V365
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000343807; http://id.ndl.go.jp/bib/000000343807
• 整理区分コード: 213

目次

第1章 緒論

第2章 HPLC―化学発光分析による仕込工程中の過酸化脂質分析

2-1 HPLC―化学発光分析による麦芽およびマイシェ中の脂肋酸ヒドロペルオキシドの分析

2-2 仕込工程中の脂肪酸ヒドロペルオキシドの分析

第3章 仕込工程中の脂質酸化に寄与する因子の検討