集団給食におけるクックチルシステムの標準化と品質管理に関する研究

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: 集団給食におけるクックチルシステムの標準化と品質管理に関する研究
• タイトルよみ: シュウダン キュウショク ニ オケル クックチル システム ノ ヒョウジュンカ ト ヒンシツ カンリ ニ カンスル ケンキュウ
• 著者・編者: 殿塚婦美子 [著]
• 著者標目: 殿塚, 婦美子 トノズカ, フミコ
• 出版事項: [殿塚婦美子]
• 出版年月日等: 2000
• 出版年（W3CDTF）: 2000
• 数量: 1冊
• 並列タイトル等: The Study on Standardization and Quality Control of the Cook-Chill System in Institutional Food Service
• 授与機関名: 女子栄養大学
• 授与年月日: 平成12年10月18日
• 授与年月日（W3CDTF）: 2000
• 報告番号: 栄博乙第31号
• 学位: 博士 (栄養学)
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: UT51
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-2000-S120
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000393734; http://id.ndl.go.jp/bib/000000393734
• 整理区分コード: 213

目次

目次

〔Summary〕

第1章 緒言

第2章 急速冷却の生産管理

第1節 急速冷却の標準化