調理学. 上

• 資料種別: 図書
• タイトル: 調理学
• タイトルよみ: チョウリガク
• 巻次・部編番号: 上
• 著者・編者: 栗田とよ, 斎藤素子, 草野愛子 共著
• 著者標目: 栗田, とよ クリタ, トヨ ( 00038017 )典拠; 斎藤, 素子 サイトウ, モトコ ( 00065158 )典拠; 草野, 愛子 クサノ, アイコ ( 00038680 )典拠
• 出版事項: 東京 : 技報堂
• 出版年月日等: 1962
• 出版年（W3CDTF）: 1962
• 数量: 212p
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC: 596
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 付: 参考文献
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: 596-Ku873t
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000001036212; http://id.ndl.go.jp/bib/000001036212
• 全国書誌番号: 62009714
• 目録規則: 日本目録規則1942年版、1952年版、1965年版
• 整理区分コード: 111

• DOI: 10.11501/2497468; https://doi.org/10.11501/2497468
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/2497468; https://dl.ndl.go.jp/pid/2497468
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 図書; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00001
• 製作者: 国立国会図書館
• 製作年（W3CDTF）: 2011-03-31
• 受理日（W3CDTF）: 2011-08-18T19:19:37+09:00
• 記録形式（IMT）: image/jp2
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 請求記号: 596-Ku873t
• 原資料（JPNO）: 62009714
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

目次

目次

第1章 食品成分と調理

1． たん白質と調理

2． 脂質と調理

3． 炭水化物と調理