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新調理科学講座 2 (調理と物理・生理)

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新調理科学講座. 2 (調理と物理・生理)

国立国会図書館請求記号
EF27-89
国立国会図書館書誌ID
000001183183
国立国会図書館永続的識別子
info:ndljp/pid/12100178
資料種別
図書
著者
下田吉人 [等]編集
出版者
朝倉書店
出版年
1971
資料形態
紙・デジタル
ページ数・大きさ等
193p ; 22cm
NDC
596
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資料詳細

内容細目:

調理と物理(中浜信子) 調理とレオロジー(神戸博太郎,神戸雄子,岡部元雄) 水分(堤忠一) 調理と高周波(宮川久邇子) 食物と温度(上田フサ) 味覚の生理(佐藤昌康) 官能検査法(二宮恒彦) 付:参考文献(提供元: 国立国会図書館蔵書)

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デジタル

資料種別
図書
タイトルよみ
シン チョウリ カガク コウザ
巻次・部編番号
2 (調理と物理・生理)
著者・編者
下田吉人 [等]編集
著者標目
下田, 吉人, 1897-1979 シモダ, ヨシト, 1897-1979 ( 00071910 )典拠
出版年月日等
1971
出版年(W3CDTF)
1971
数量
193p