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うま味調味料の知識

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うま味調味料の知識

国立国会図書館請求記号
PC51-E14
国立国会図書館書誌ID
000002190808
国立国会図書館永続的識別子
info:ndljp/pid/13652888
資料種別
図書
著者
太田静行 著
出版者
幸書房
出版年
1992.6
資料形態
紙・デジタル
ページ数・大きさ等
241p ; 19cm
NDC
588.7
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資料詳細

要約等:

豊富な資料と研究データを収録し、うま味の本質と調味料の有用性、使用法、安全性等をわかりやすく解説。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

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目次

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  • うま味調味料の歴史/うま味物質の諸性質/うま味の基本的な性質/うま味物質の生化学と安全性/うま味調味料/うま味調味料の使用方法/食品のおいしさ

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デジタル

資料種別
図書
ISBN
4-7821-0112-0
タイトルよみ
ウマミ チョウミリョウ ノ チシキ
著者・編者
太田静行 著
著者標目
太田, 静行, 1925-2006 オオタ, シズユキ, 1925-2006 ( 00062960 )典拠
出版事項
出版年月日等
1992.6
出版年(W3CDTF)
1992
数量
241p