日本料理のコツ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-05-400270-6
• タイトル: 日本料理のコツ
• タイトルよみ: ニホン リョウリ ノ コツ
• 著者・編者: 杉田浩一 [ほか]共著
• シリーズタイトル: プロの技と料理の科学シリーズ
• 著者標目: 杉田, 浩一, 1929-2003 スギタ, コウイチ, 1929-2003 ( 00074540 )典拠
• 出版事項: 東京 : 学習研究社
• 出版年月日等: 1995.5
• 出版年（W3CDTF）: 1995
• 数量: 222p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC8版: 596.21
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1500円 (税込)
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-G38
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000002447464; http://id.ndl.go.jp/bib/000002447464
• 全国書誌番号: 96009832
• 目録規則: 日本目録規則新版予備版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するＱ＆Ａ形式の実践的調理バイブル。第１部では基礎知識を平易に解説。第２部（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 杉田 浩一〔ほか〕 杉田浩一は調理科学・化学分野の研究第一人者、日本調理科学会常任理事。著書『「こつ」の科学』は伝説的な大ロングセラーである。畑耕一郎は辻調理師専門学校の日本調理主任教授。ＴＶ・雑誌の料理企画でおなじみの（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））