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日本料理のコツ (プロの技と料理の科学シリーズ)

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日本料理のコツ

(プロの技と料理の科学シリーズ)

Call No. (NDL)
EF27-G38
Bibliographic ID of National Diet Library
000002447464
Material type
図書
Author
杉田浩一 [ほか]共著
Publisher
学習研究社
Publication date
1995.5
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
222p ; 21cm
NDC
596.21
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するＱ＆Ａ形式の実践的調理バイブル。第１部では基礎知識を平易に解説。第２部(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Author introduction：

杉田 浩一〔ほか〕 杉田浩一は調理科学・化学分野の研究第一人者、日本調理科学会常任理事。著書『「こつ」の科学』は伝説的な大ロングセラーである。畑耕一郎は辻調理師専門学校の日本調理主任教授。ＴＶ・雑誌の料理企画でおなじみの(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

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  • 宮城県図書館

    Paper
    Call No.：
    596.21/1995.5
    Book Registration Number：
    1003036850
    宮城県図書館

  • 秋田県立図書館

    Paper
    Call No.：
    596.2/ｽﾆ/
    Book Registration Number：
    120996483
    秋田県立図書館

Kanto

  • 福井県立図書館

    Paper
    Call No.：
    596.2/ﾆ
    Book Registration Number：
    1012419394
    福井県立図書館

  • 愛知県図書館

    Paper
    Call No.：
    596.21-ｽｷﾞ-677952
    Book Registration Number：
    1106779520
    愛知県図書館

  • 名古屋市図書館

    Paper
    Call No.：
    59611/WH/
    Book Registration Number：
    0232656462
    名古屋市図書館

  • 鳥取県立図書館

    Paper
    Call No.：
    596.2-ｽｷﾀ-一般Ｈ
    Book Registration Number：
    112523024
    鳥取県立図書館

  • 岡山県立図書館

    Paper
    Call No.：
    596.11/ｽｷ95/
    Book Registration Number：
    0003388212
    岡山県立図書館

  • 広島県立図書館

    Paper
    Call No.：
    596.2/95ｽ/
    Book Registration Number：
    1003950241
    広島県立図書館

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Paper

Material Type
図書
ISBN
4-05-400270-6
Title
日本料理のコツ
Title Transcription
ニホン リョウリ ノ コツ
Author/Editor
杉田浩一 [ほか]共著
Series Title
プロの技と料理の科学シリーズ
Author Heading
杉田, 浩一, 1929-2003 スギタ, コウイチ, 1929-2003 ( 00074540 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 学習研究社
Publication Date
1995.5
Publication Date (W3CDTF)
1995