乳業工学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-7821-0156-2
• タイトル: 乳業工学
• タイトルよみ: ニュウギョウ コウガク
• 著者・編者: 林弘通, 福島正義 共著
• 著者標目: 林, 弘通, 1928- ハヤシ, ヒロミチ, 1928- ( 00129349 )典拠; 福島, 正義, 1937- フクシマ, マサヨシ, 1937- ( 00683573 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 1998.5
• 出版年（W3CDTF）: 1998
• 数量: 179p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 牛乳 ギュウニュウ ( 00562738 )典拠; 乳製品 ニュウセイヒン ( 00568763 )典拠
• NDC9版: 648.1 : 畜産製造．畜産物
• NDLC: DM451
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DM451-G13
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000002693222; http://id.ndl.go.jp/bib/000002693222
• 全国書誌番号: 99013604
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 乳業工学は知識を確立するための学問であり,乳製品製造に必要な単位操作や伝熱問題などからなる。本書では,序論において日本の酪農と乳業の発展と現状に触れ,今後の方向性について考える指針を述べた。単位操作編では乳力日正に必要な基本技術について,また製造技術編では基本的な乳製品製造技術について解説した。製造...

目次

Ⅰ.　序論

1.　酪農と乳業

2.　飲用牛乳、乳製品の組成と性質

3.　乳業工学とは

Ⅱ.　単位操作　編