食品の殺菌 : その科学と技術

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-7821-0158-9
• タイトル: 食品の殺菌 : その科学と技術
• タイトルよみ: ショクヒン ノ サッキン : ソノ カガク ト ギジュツ
• 著者・編者: 高野光男, 横山理雄 著
• 著者標目: 高野, 光男, 1930- タカノ, ミツオ, 1930- ( 00559376 )典拠; 横山, 理雄, 1932-2010 ヨコヤマ, ミチオ, 1932-2010 ( 00109657 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 1998.6
• 出版年（W3CDTF）: 1998
• 数量: 358p
• 大きさ: 22cm
• 並列タイトル等: Inactivation of food-borne microorganisms
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 殺菌 サッキン ( 00570052 )典拠; 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠
• NDC9版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 7200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-G80
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000002695897; http://id.ndl.go.jp/bib/000002695897
• 全国書誌番号: 99019084
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品の殺菌を科学と技術の両面からとらえ,文を平易にし,初めて学ぶ学生にも解るようにし,かつ技術者のために多くの図表と写真を掲載した。科学的側面からは,食品殺菌の概念,食品に生育する微生物の知識とその殺菌法,安全性の評価などを著述し,ここで強調したい点は,食品の殺菌とは決して食品に含まれる微生物の皆殺...

目次

第1章　食品の殺菌とは

第2章　食品と微生物

第3章　食品微生物の殺菌

第4章　殺菌効果および微生物学的安全性の評価法

第5章　化学薬剤と天然抗菌剤による殺菌