ジアセチル : 発酵飲食品製造のキーテクノロジー

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-7821-0184-8
• タイトル: ジアセチル : 発酵飲食品製造のキーテクノロジー
• タイトルよみ: ジアセチル : ハッコウ インショクヒン セイゾウ ノ キー テクノロジー
• 著者・編者: 井上喬 著
• 著者標目: 井上, 喬, 1935- イノウエ, タカシ, 1935- ( 00671529 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2001.4
• 出版年（W3CDTF）: 2001
• 数量: 162p
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )典拠; 微生物学 ビセイブツガク ( 00560688 )典拠
• NDC9版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-G22
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000003001039; http://id.ndl.go.jp/bib/000003001039
• 全国書誌番号: 20186708
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ほとんどの発酵飲食品の品質に関わる発酵過程で生成する臭い物質ジアセチルの分析、制御を平易に解説。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

第1部　基礎編

第1章　発酵飲食品におけるジアセチルの重要性/ 3

1．1　ジアセチルとは/ 3

1．1．1　ジアセチルとその名称/ 3