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ジアセチル : 発酵飲食品製造のキーテクノロジー

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ジアセチル : 発酵飲食品製造のキーテクノロジー

Call No. (NDL)
PA411-G22
Bibliographic ID of National Diet Library
000003001039
Material type
図書
Author
井上喬 著
Publisher
幸書房
Publication date
2001.4
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
162p ; 22cm
NDC
588.51
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

ほとんどの発酵飲食品の品質に関わる発酵過程で生成する臭い物質ジアセチルの分析、制御を平易に解説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

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Table of Contents

  • 目次

  • 第1部　基礎編

  • 第1章　発酵飲食品におけるジアセチルの重要性/ 3

  • 1．1　ジアセチルとは/ 3

  • 1．1．1　ジアセチルとその名称/ 3

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    Paper
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    588.51/2001.4
    Book Registration Number：
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Paper

Material Type
図書
ISBN
4-7821-0184-8
Title
ジアセチル : 発酵飲食品製造のキーテクノロジー
Title Transcription
ジアセチル : ハッコウ インショクヒン セイゾウ ノ キー テクノロジー
Author/Editor
井上喬 著
Author Heading
井上, 喬, 1935- イノウエ, タカシ, 1935- ( 00671529 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 幸書房
Publication Date
2001.4
Publication Date (W3CDTF)
2001
Extent
162p