醸造・発酵食品の事典

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-254-43070-1
• タイトル: 醸造・発酵食品の事典
• タイトルよみ: ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン
• 著者・編者: 吉沢淑 [ほか]編
• 著者標目: 吉沢, 淑, 1933- ヨシザワ, キヨシ, 1933- ( 00315686 )典拠
• 出版事項: 東京 : 朝倉書店
• 出版年月日等: 2002.1
• 出版年（W3CDTF）: 2002
• 数量: 585, 7p
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠
• NDC9版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA2; PA411
• NDC（参考図書紹介）: 588.51
• 紹介文（参考図書紹介）: 1988年刊行の『醸造の事典』を基にして新たに編集。近年の醸造工程の改良や新規微生物の育種開発に伴う新製品の実用化についての説明を付加し、網羅的に解説するとともに、食生活の多様化に応じて関心が高まった個々の食品についての体系的説明に力点を置く。「Ⅰ.総論」と「Ⅱ.各論」から成る。総論は8項目で、醸造・発酵食品の歴史、化学・生理学的分析、衛生面での規制等を記載。各論では食品を酒類10項目、発酵調味料5項目、発酵食品3項目に大別し、さらに具体的食品名ごとに解説。各項目末に参考文献リストを収載。巻末に五十音順の日本語索引、アルファベット順の英語索引を付す。
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 22000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA2-G85
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000003055442; http://id.ndl.go.jp/bib/000003055442
• 全国書誌番号: 20234318
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 醸造・発酵食品の基礎から実用面まで解説（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

I. 総論

1. 醸造の歴史/ 1

1.1 清酒の歴史/ 2

1.2 ビールの歴史/ 5