醸造・発酵食品の事典

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-254-43070-1
• Title: 醸造・発酵食品の事典
• Title Transcription: ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン
• Author/Editor: 吉沢淑 [ほか]編
• Author Heading: 吉沢, 淑, 1933- ヨシザワ, キヨシ, 1933- ( 00315686 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 朝倉書店
• Publication Date: 2002.1
• Publication Date (W3CDTF): 2002
• Extent: 585, 7p
• Size: 22cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA2; PA411
• NDC (Introduction of Reference Books): 588.51
• Introduction (Introduction of Reference Books): 1988年刊行の『醸造の事典』を基にして新たに編集。近年の醸造工程の改良や新規微生物の育種開発に伴う新製品の実用化についての説明を付加し、網羅的に解説するとともに、食生活の多様化に応じて関心が高まった個々の食品についての体系的説明に力点を置く。「Ⅰ.総論」と「Ⅱ.各論」から成る。総論は8項目で、醸造・発酵食品の歴史、化学・生理学的分析、衛生面での規制等を記載。各論では食品を酒類10項目、発酵調味料5項目、発酵食品3項目に大別し、さらに具体的食品名ごとに解説。各項目末に参考文献リストを収載。巻末に五十音順の日本語索引、アルファベット順の英語索引を付す。
• Target Audience: 一般
• Price: 22000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA2-G85
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000003055442; http://id.ndl.go.jp/bib/000003055442
• National Bibliography No. (JPNO): 20234318
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 醸造・発酵食品の基礎から実用面まで解説(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

I. 総論

1. 醸造の歴史/ 1

1.1 清酒の歴史/ 2

1.2 ビールの歴史/ 5