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みりんの知識

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みりんの知識

国立国会図書館請求記号
DL687-H52
国立国会図書館書誌ID
000004302157
資料種別
図書
著者
森田日出男 編著
出版者
幸書房
出版年
2003.11
資料形態
ページ数・大きさ等
255p ; 19cm
NDC
588.58
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資料詳細

要約等:

日本料理の味に独特の深みをあたえるみりん。その加工特性や調理特性を科学的かつ詳細にまとめた書。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

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目次

  • みりんを取り巻く環境/みりんの歴史/みりんの製造/みりんの成分/みりんの調理効果/みりんと調理/みりんと類似調味料/みりんと酒税法/みりんの品質規格と消費動向

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
4-7821-0235-6
タイトル
タイトルよみ
ミリン ノ チシキ
著者・編者
森田日出男 編著
著者標目
森田, 日出男, 1937- モリタ, ヒデオ, 1937- ( 00937775 )典拠
出版事項
出版年月日等
2003.11
出版年(W3CDTF)
2003
数量
255p