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調理操作過程における野菜のカロテノイド色素の変化と酵素活性

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調理操作過程における野菜のカロテノイド色素の変化と酵素活性

国立国会図書館請求記号
Y151-H03680072
国立国会図書館書誌ID
000006984914
資料種別
図書
著者
上柳, 富美子, 静岡県立大学
出版者
-
出版年
1990-1993
資料形態
ページ数・大きさ等
-
NDC
-
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資料に関する注記

一般注記:

文部省科学研究費補助金研究成果報告書

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書誌情報

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資料種別
図書
タイトルよみ
チョウリ ソウサ カテイ ニ オケル ヤサイ ノ カロテノイド シキソ ノ ヘンカ ト コウソ カッセイ
著者・編者
上柳, 富美子, 静岡県立大学
著者標目
上柳, 富美子 ウエヤナギ, フミコ
出版年月日等
1990-1993
出版年(W3CDTF)
1990
数量
その他のタイトル
研究種目 一般研究(C)
件名標目
抗酸化作用 コウサンカサヨウ
抗リポキシナーゼ活性 コウリポキシナーゼカツセイ
野菜 ヤサイ
ゆで調理 ユデチヨウリ
揚げ調理 アゲチヨウリ
リコペン リコペン
β-カロテン ベーターカロテン
カロテノイド カロテノイド