調理操作過程における野菜のカロテノイド色素の変化と酵素活性

• Material Type: 図書
• Title: 調理操作過程における野菜のカロテノイド色素の変化と酵素活性
• Title Transcription: チョウリ ソウサ カテイ ニ オケル ヤサイ ノ カロテノイド シキソ ノ ヘンカ ト コウソ カッセイ
• Author/Editor: 上柳, 富美子, 静岡県立大学
• Author Heading: 上柳, 富美子 ウエヤナギ, フミコ
• Publication Date: 1990-1993
• Publication Date (W3CDTF): 1990
• Extent: 冊
• Additional Title: 研究種目 一般研究(C)
• Subject Heading: 抗酸化作用 コウサンカサヨウ; 抗リポキシナーゼ活性 コウリポキシナーゼカツセイ; 野菜 ヤサイ; ゆで調理 ユデチヨウリ; 揚げ調理 アゲチヨウリ; リコペン リコペン; β-カロテン ベーターカロテン; カロテノイド カロテノイド
• NDLC: Y151
• Note (General): 文部省科学研究費補助金研究成果報告書
• Research Project No. of Grants-in-Aid for Scientific Research: 03680072
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y151-H03680072
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000006984914; http://id.ndl.go.jp/bib/000006984914
• Bibliographic Record Category (NDL): 214