食用油脂の分子構造と調理・加工特性との関係

• 資料種別: 図書
• タイトル: 食用油脂の分子構造と調理・加工特性との関係
• タイトルよみ: ショクヨウ ユシ ノ ブンシ コウゾウ ト チョウリ ・ カコウ トクセイ ト ノ カンケイ
• 著者・編者: 的場, 輝佳, 奈良女子大学
• 著者標目: 的場, 輝佳 マトバ, テルヨシ
• 出版年月日等: 1992-1993
• 出版年（W3CDTF）: 1992
• 数量: 冊
• その他のタイトル: 研究種目 一般研究(C)
• 件名標目: 食用油脂 シヨクヨウユシ; トリアシルグリセロール トリアシルグリセロール; 揚げ調理 アゲチヨウリ; 乳化特性 ニユウカトクセイ; 脂肪酸 シボウサン
• NDLC: Y151
• 一般注記: 文部省科学研究費補助金研究成果報告書
• 科研費課題番号: 04680069
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y151-H04680069
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000006989476; http://id.ndl.go.jp/bib/000006989476
• 整理区分コード: 214