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加熱調理における食材の熱物性変化の追跡と伝熱機構の解析

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加熱調理における食材の熱物性変化の追跡と伝熱機構の解析

国立国会図書館請求記号
Y151-H09680056
国立国会図書館書誌ID
000007022378
資料種別
図書
著者
長尾, 慶子, 文教大学女子短期大学部
出版者
-
出版年
1997-1998
資料形態
ページ数・大きさ等
-
NDC
-
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資料に関する注記

一般注記:

文部省科学研究費補助金研究成果報告書

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書誌情報

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資料種別
図書
タイトルよみ
カネツ チョウリ ニ オケル ショクザイ ノ ネツ ブッセイ ヘンカ ノ ツイセキ ト デンネツ キコウ ノ カイセキ
著者・編者
長尾, 慶子, 文教大学女子短期大学部
著者標目
著者 : 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ ( 01158477 )典拠
出版年月日等
1997-1998
出版年(W3CDTF)
1997
数量
その他のタイトル
研究種目 基盤研究(C)
件名標目
加熱調理 カネツチヨウリ
食材モデル系 シヨクザイモデルケイ
熱物性 ネツブツセイ
伝熱機構 デンネツキコウ
熱伝導率 ネツデンドウリツ
比熱容量 ヒネツヨウリヨウ
熱拡散率 ネツカクサンリツ
一次元熱流束 1ジゲンネツリユウソク