魚肉の調理に関する基礎的研究-魚肉のテクスチヤー特性におよぼす化学的組織学的要因

• 資料種別: 図書
• タイトル: 魚肉の調理に関する基礎的研究-魚肉のテクスチヤー特性におよぼす化学的組織学的要因
• タイトルよみ: ギョニク ノ チョウリ ニ カンスル キソテキ ケンキュウ-ギョニク ノ テクスチヤー トクセイ ニ オヨボス カガクテキ ソシキガクテキ ヨウイン
• 著者・編者: 畑江, 敬子, お茶の水女子大学
• 著者標目: 著者 ： 畑江, 敬子, 1941- ハタエ, ケイコ, 1941- ( 00172084 )典拠
• 出版年月日等: 1985-1987
• 出版年（W3CDTF）: 1985
• 数量: 冊
• 件名標目: テクスチヤー テクスチヤー; 魚肉の物性 ギヨニクノブツセイ; 魚肉タンパク質の抽出率 ギヨニクタンパクシツノチユウシユツリツ; 魚肉のフラグメント化 ギヨニクノフラグメントカ; 魚肉の結合組織 ギヨニクノケツゴウソシキ; クリープコンプライアンス クリープコンプライアンス
• NDLC: Y151
• 一般注記: 文部省科学研究費補助金研究成果報告書
• 科研費課題番号: 60580054
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y151-S60580054
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000007025724; http://id.ndl.go.jp/bib/000007025724
• 整理区分コード: 214