調理過程における旨味調味料の挙動と呈味特性との関係

• 資料種別: 図書
• タイトル: 調理過程における旨味調味料の挙動と呈味特性との関係
• タイトルよみ: チョウリ カテイ ニ オケル シミ チョウミリョウ ノ キョドウ ト テイミ トクセイ ト ノ カンケイ
• 著者・編者: 的場輝佳, 奈良女子大学
• 著者標目: 的場, 輝佳 マトバ, テルヨシ
• 出版年月日等: 1988-1989
• 出版年（W3CDTF）: 1988; 1989
• 数量: 冊
• その他のタイトル: 研究種目 一般研究(C)
• 件名標目: IMP IMP; GMP GMP; 旨味 ウマミ; IMPの加熱分解 IMPノカネツブンカイ; GMPの加熱分解 GMPノカネツブンカイ; 調味料 チョウミリョウ; 抗酸化能 コウサンカノウ; 5'-リボヌクレオチド 5'-リボヌクレオチド
• NDLC: Y151
• 一般注記: 文部省科学研究費補助金研究成果報告書
• 科研費課題番号: 63580057
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y151-S63580057
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000007036191; http://id.ndl.go.jp/bib/000007036191
• 整理区分コード: 214