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調理過程における旨味調味料の挙動と呈味特性との関係

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調理過程における旨味調味料の挙動と呈味特性との関係

国立国会図書館請求記号
Y151-S63580057
国立国会図書館書誌ID
000007036191
資料種別
図書
著者
的場輝佳, 奈良女子大学
出版者
-
出版年
1988-1989
資料形態
ページ数・大きさ等
-
NDC
-
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資料に関する注記

一般注記:

文部省科学研究費補助金研究成果報告書

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書誌情報

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資料種別
図書
タイトルよみ
チョウリ カテイ ニ オケル シミ チョウミリョウ ノ キョドウ ト テイミ トクセイ ト ノ カンケイ
著者・編者
的場輝佳, 奈良女子大学
著者標目
的場, 輝佳 マトバ, テルヨシ
出版年月日等
1988-1989
出版年(W3CDTF)
1988
1989
数量
その他のタイトル
研究種目 一般研究(C)
件名標目
IMP IMP
GMP GMP
旨味 ウマミ
IMPの加熱分解 IMPノカネツブンカイ
GMPの加熱分解 GMPノカネツブンカイ
調味料 チョウミリョウ
抗酸化能 コウサンカノウ
5'-リボヌクレオチド 5'-リボヌクレオチド