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調理によって起こる魚骨の変化とその機構の解明

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調理によって起こる魚骨の変化とその機構の解明

国立国会図書館請求記号
Y151-H09680033
国立国会図書館書誌ID
000007057945
資料種別
図書
著者
下村, 道子, 大妻女子大学
出版者
-
出版年
1997-1999
資料形態
紙
ページ数・大きさ等
-
NDC
-
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資料に関する注記

一般注記：

文部省科学研究費補助金研究成果報告書

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書誌情報

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紙

資料種別
図書
タイトル
調理によって起こる魚骨の変化とその機構の解明
タイトルよみ
チョウリ ニ ヨッテ オコル ギョコツ ノ ヘンカ ト ソノ キコウ ノ カイメイ
著者・編者
下村, 道子, 大妻女子大学
著者標目
著者 ： 下村, 道子, 1937- シモムラ, ミチコ, 1937- ( 00106838 )典拠
出版年月日等
1997-1999
出版年（W3CDTF）
1997
数量
冊
その他のタイトル
研究種目 基盤研究(C)
件名標目
マアジの骨 マアジノホネ
長時間加熱 チヨウジカンカネツ
軟化 ナンカ
カルシウム カルシウム
加圧加熱 カアツカネツ
酢酸溶液 サクサンヨウエキ