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米微粉の理化学的性質と調理・加工特性との関係性

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米微粉の理化学的性質と調理・加工特性との関係性

国立国会図書館請求記号
Y151-H10680139
国立国会図書館書誌ID
000007062551
資料種別
図書
著者
長沼, 誠子, 秋田大学
出版者
-
出版年
1998-1999
資料形態
ページ数・大きさ等
-
NDC
-
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資料に関する注記

一般注記:

文部省科学研究費補助金研究成果報告書

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書誌情報

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資料種別
図書
タイトルよみ
ベイ ビフン ノ リ カガクテキ セイシツ ト チョウリ ・ カコウ トクセイ ト ノ カンケイセイ
著者・編者
長沼, 誠子, 秋田大学
著者標目
著者 : 長沼, 誠子, 1952- ナガヌマ, セイコ, 1952- ( 00885788 )典拠
出版年月日等
1998-1999
出版年(W3CDTF)
1998
数量
その他のタイトル
研究種目 基盤研究(C)
件名標目
米粉 ベイフン
微粉 ビフン
理化学的性質 リカガクテキセイシツ
調理特性 チヨウリトクセイ
加工特性 カコウトクセイ
生地形成性 キジケイセイセイ
ゲル特性 ゲルトクセイ