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モデル系を用いた加熱調理における食材水分の役割についての伝熱学的研究

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モデル系を用いた加熱調理における食材水分の役割についての伝熱学的研究

国立国会図書館請求記号
Y151-H11680149
国立国会図書館書誌ID
000007069577
資料種別
図書
著者
長尾, 慶子, 文教大学女子短期大学部
出版者
-
出版年
1999-2000
資料形態
ページ数・大きさ等
-
NDC
-
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資料に関する注記

一般注記:

文部省科学研究費補助金研究成果報告書

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書誌情報

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資料種別
図書
タイトルよみ
モデルケイ オ モチイタ カネツ チョウリ ニ オケル ショクザイ スイブン ノ ヤクワリ ニ ツイテ ノ デンネツガクテキ ケンキュウ
著者・編者
長尾, 慶子, 文教大学女子短期大学部
著者標目
著者 : 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ ( 01158477 )典拠
出版年月日等
1999-2000
出版年(W3CDTF)
1999
数量
その他のタイトル
研究種目 基盤研究(C)
件名標目
水分量 スイブンリヨウ
食材モデル系 シヨクザイモデルケイ
アルギン酸ナトリウム アルギンサンナトリウム
熱伝導率 ネツデンドウリツ
熱容量 ネツヨウリヨウ
熱拡散率 ネツカクサンリツ
遅延時間 チエンジカン
熱伝達 ネツデンタツ