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モデル系を用いた加熱調理における食材水分の役割についての伝熱学的研究

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モデル系を用いた加熱調理における食材水分の役割についての伝熱学的研究

Call No. (NDL)
Y151-H11680149
Bibliographic ID of National Diet Library
000007069577
Material type
図書
Author
長尾, 慶子, 文教大学女子短期大学部
Publisher
-
Publication date
1999-2000
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
-
NDC
-
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Notes on use

Note (General):

文部省科学研究費補助金研究成果報告書

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Paper

Material Type
図書
Title Transcription
モデルケイ オ モチイタ カネツ チョウリ ニ オケル ショクザイ スイブン ノ ヤクワリ ニ ツイテ ノ デンネツガクテキ ケンキュウ
Author/Editor
長尾, 慶子, 文教大学女子短期大学部
Author Heading
著者 : 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ ( 01158477 )Authorities
Publication Date
1999-2000
Publication Date (W3CDTF)
1999
Extent
Additional Title
研究種目 基盤研究(C)
Subject Heading
水分量 スイブンリヨウ
食材モデル系 シヨクザイモデルケイ
アルギン酸ナトリウム アルギンサンナトリウム
熱伝導率 ネツデンドウリツ
熱容量 ネツヨウリヨウ
熱拡散率 ネツカクサンリツ
遅延時間 チエンジカン
熱伝達 ネツデンタツ