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加熱調理において食材に現われる状態変化の巨視的および微視的観察

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加熱調理において食材に現われる状態変化の巨視的および微視的観察

国立国会図書館請求記号
Y151-H13680168
国立国会図書館書誌ID
000007091469
資料種別
図書
著者
長尾, 慶子, 東京家政大学
出版者
-
出版年
2001-2002
資料形態
ページ数・大きさ等
-
NDC
-
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資料に関する注記

一般注記:

文部省科学研究費補助金研究成果報告書

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書誌情報

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資料種別
図書
タイトルよみ
カネツ チョウリ ニ オイテ ショクザイ ニ アラワレル ジョウタイ ヘンカ ノ キョシテキ オヨビ ビシテキ カンサツ
著者・編者
長尾, 慶子, 東京家政大学
著者標目
著者 : 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ ( 01158477 )典拠
出版年月日等
2001-2002
出版年(W3CDTF)
2001
数量
その他のタイトル
研究種目 基盤研究(C)
件名標目
食材系 シヨクザイケイ
相転移 ソウテンイ
デンプンの糊化 デンプンノコカ
微視的観察 ビシテキカンサツ
熱移動現象 ネツイドウゲンシヨウ
静的弾性率 セイテキダンセイリツ