加熱調理において食材に現われる状態変化の巨視的および微視的観察

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Material Type: 図書
Title: 加熱調理において食材に現われる状態変化の巨視的および微視的観察
Title Transcription: カネツチョウリニオイテショクザイニアラワレルジョウタイヘンカノキョシテキオヨビビシテキカンサツ
Author/Editor: 長尾, 慶子, 東京家政大学
Author Heading: 著者：長尾, 慶子ナガオ, ケイコ ( 01158477 )Authorities
Publication Date: 2001-2002
Publication Date (W3CDTF): 2001
Extent: 冊
Additional Title: 研究種目基盤研究(C)
Subject Heading: 食材系シヨクザイケイ
相転移ソウテンイ
デンプンの糊化デンプンノコカ
微視的観察ビシテキカンサツ
熱移動現象ネツイドウゲンシヨウ
静的弾性率セイテキダンセイリツ
NDLC: Y151
Note (General): 文部省科学研究費補助金研究成果報告書
Research Project No. of Grants-in-Aid for Scientific Research: 13680168
Holding library: 国立国会図書館
Call No.: Y151-H13680168
Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書
https://ndlsearch.ndl.go.jp
Bibliographic ID (NDL): 000007091469
http://id.ndl.go.jp/bib/000007091469
Bibliographic Record Category (NDL): 214