Pâtisserie française : そのimagination. 1 (日本とフランスにおける素材と技術の違い)

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-901490-12-5
• タイトル: Pâtisserie française : そのimagination
• タイトルよみ: Patisserie francaise : ソノ imagination
• 巻次・部編番号: 1 (日本とフランスにおける素材と技術の違い)
• 著者・編者: 弓田亨 著
• 著者標目: 弓田, 亨, 1947- ユミタ, トオル, 1947- ( 00152527 )典拠
• 出版事項: [東京] : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
• 出版年月日等: 2004.10
• 出版年（W3CDTF）: 2004
• 数量: 221p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: 日本とフランスにおける素材と技術の違い ニホン ト フランス ニ オケル ソザイ ト ギジュツ ノ チガイ
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 菓子--フランス カシ フランス ( 00974653 )典拠
• NDC9版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 4700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-H371
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000007539233; http://id.ndl.go.jp/bib/000007539233
• 全国書誌番号: 20688057
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: フランスから帰国後、（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 弓田 亨 1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥ...

目次

ドゥニ・リュッフェル氏からの推薦のことば

刊行にあたって　石丸勝麿氏、鍬本佳津弘氏、三嶋隆夫氏、北島伸晃氏

はじめに

1章　フランス菓子

2章 お菓子をつくるということ、それは『素材をどのように混ぜるか』、ただそれだけのことである