Pâtisserie française : そのimagination. 1 (日本とフランスにおける素材と技術の違い)

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-901490-12-5
• Title: Pâtisserie française : そのimagination
• Title Transcription: Patisserie francaise : ソノ imagination
• Volume: 1 (日本とフランスにおける素材と技術の違い)
• Author/Editor: 弓田亨 著
• Author Heading: 弓田, 亨, 1947- ユミタ, トオル, 1947- ( 00152527 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: [東京] : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
• Publication Date: 2004.10
• Publication Date (W3CDTF): 2004
• Extent: 221p
• Size: 21cm
• Alternative Title: 日本とフランスにおける素材と技術の違い ニホン ト フランス ニ オケル ソザイ ト ギジュツ ノ チガイ
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 菓子--フランス カシ フランス ( 00974653 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 4700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-H371
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000007539233; http://id.ndl.go.jp/bib/000007539233
• National Bibliography No. (JPNO): 20688057
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: フランスから帰国後、(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 弓田 亨 1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥ...

Table of Contents

ドゥニ・リュッフェル氏からの推薦のことば

刊行にあたって　石丸勝麿氏、鍬本佳津弘氏、三嶋隆夫氏、北島伸晃氏

はじめに

1章　フランス菓子

2章 お菓子をつくるということ、それは『素材をどのように混ぜるか』、ただそれだけのことである