チョコレート・ココアの科学と機能

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-87492-216-3
• タイトル: チョコレート・ココアの科学と機能
• タイトルよみ: チョコレート ココア ノ カガク ト キノウ
• 著者・編者: 福場博保, 木村修一, 板倉弘重, 大澤俊彦 編
• 著者標目: 福場, 博保, 1921-2013 フクバ, ヒロヤス, 1921-2013 ( 00013737 )典拠; 木村, 修一, 1929- キムラ, シュウイチ, 1929- ( 00031153 )典拠; 板倉, 弘重, 1936- イタクラ, ヒロシゲ, 1936- ( 00152958 )典拠
• 出版事項: 川崎 : アイ・ケイコーポレーション
• 出版年月日等: 2004.11
• 出版年（W3CDTF）: 2004
• 数量: 214p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 栄養 エイヨウ ( 00561876 )典拠; チョコレート チョコレート ( 00573643 )典拠; ココア ココア ( 00566295 )典拠
• NDC9版: 498.55 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC87
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 9500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC87-H89
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000007624470; http://id.ndl.go.jp/bib/000007624470
• 全国書誌番号: 20795907
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: チョコレート・ココアに豊富に含まれるカカオポリフェノールが，動脈硬化，がん，ストレス，糖尿病，アレルギー疾患などの予防や症状の改善に効果があることが明らかになってきた．チョコレート・ココアを食文化と歴史から説き起こし，その栄養機能，感覚機能および生体調節機能に関する研究成果の集大成．（提供元: 出版...

目次

目次 チョコレート・ココアの科学と機能

序文/ 3

第I部 チョコレート・ココアの基礎知識

1 チョコレート・ココアの食文化と歴史/ 10

1 カカオの起源からアステカまで/ 10