日本の味醤油の歴史

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-642-05587-8
• タイトル: 日本の味醤油の歴史
• タイトルよみ: ニホン ノ アジ ショウユ ノ レキシ
• 著者・編者: 林玲子, 天野雅敏 編
• シリーズタイトル: 歴史文化ライブラリー ; 187
• 著者標目: 林, 玲子, 1930-2013 ハヤシ, レイコ, 1930-2013 ( 00009629 )典拠; 天野, 雅敏, 1948- アマノ, マサトシ, 1948- ( 00162196 )典拠
• 出版事項: 東京 : 吉川弘文館
• 出版年月日等: 2005.4
• 出版年（W3CDTF）: 2005
• 数量: 202p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 醤油--歴史 ショウユ レキシ ( 00597236 )典拠
• NDC9版: 588.6 : 食品工業
• NDLC: DL691
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL691-H3
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000007681322; http://id.ndl.go.jp/bib/000007681322
• 全国書誌番号: 20761926
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタなどのブランドに代表され、日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西（湯浅・小豆島など）や関東（銚子・野田など）、北部九州を中心に、醤油醸造の知られざる舞台裏に迫る。最上級品の販売にしのぎを削る大手メーカーや、庶民の懐にやさしい低価格品の開発に奔走した中小メーカーなど、〈日...

目次

目次

日本の醤油とは-プロローグ/ 1

(1) 日本料理の発展/ 1

日本料理の誕生／日本料理の完成と普及

(2) 醤油の成立/ 3