プロのためのフランス料理の歴史 : 時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-05-402733-4
• タイトル: プロのためのフランス料理の歴史 : 時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜
• タイトルよみ: プロ ノ タメノ フランス リョウリ ノ レキシ : ジダイ オ カエタ スーパー シェフ ト ショクツウ ノ ケイフ
• 著者・編者: ジャン=ピエール・プーラン, エドモン・ネランク 共著; 山内秀文 訳
• 著者標目: Poulain, Jean-Pierre ( 00473256 )典拠; Neirinck, Edmond ( 00472192 )典拠; 山内, 秀文, 1950- ヤマウチ, ヒデノリ, 1950- ( 00264660 )典拠
• 出版事項: 東京 : 学習研究社
• 出版年月日等: 2005.4
• 出版年（W3CDTF）: 2005
• 数量: 199p
• 大きさ: 21cm
• その他のタイトル: Histoire de la cuisine et des cuisiniers. (5th ed.)
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: fre
• 件名標目: フランス料理--歴史 フランスリョウリ レキシ ( 00581801 )典拠
• NDC9版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: Histoire de la cuisine et des cuisiniers. (5th ed.)
• 書誌注記: 年表あり; 文献あり
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-H450
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000007694886; http://id.ndl.go.jp/bib/000007694886
• 全国書誌番号: 20769511
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: フランス料理の歴史を厨房やレストラン業の視点から解説したプロ向け専門書。現代のスーパーシェフについての言及も必見（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））