加熱調理により相変化をともなう食材系の熱移動と力学的性質の変化

• 資料種別: 図書
• タイトル: 加熱調理により相変化をともなう食材系の熱移動と力学的性質の変化
• タイトルよみ: カネツ チョウリ ニ ヨリ ソウ ヘンカ オ トモナウ ショクザイケイ ノ ネツ イドウ ト リキガクテキ セイシツ ノ ヘンカ
• 著者・編者: 長尾慶子, 東京家政大学 [著]
• 著者標目: 長尾, 慶子 ナガオ, ケイコ ( 01158477 )典拠; 東京家政大学 トウキョウ カセイ ダイガク ( 01133531 )典拠
• 出版事項: [長尾慶子]
• 出版年月日等: 2003-2004; 2005.3
• 出版年（W3CDTF）: 2003; 2004
• 数量: 1冊
• その他のタイトル: 研究種目 基盤研究(C)
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食材加熱曲線 / 相変化 / 融解 / ゾル転移 / 熱凝固 / 糊化 / 吸熱現象 / 遅延時間定数 ショクザイ カネツ キョクセン / ソウヘンカ / ユウカイ / ゾル テンイ / ネツ ギョウコ / ノリカ / キュウネツ ゲンショウ / チエン ジカン テイスウ
• NDLC: Y151
• 一般注記: 文部科学省科学研究費補助金研究成果報告書
• 科研費課題番号: 15500553
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y151-H15500553
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000007850309; http://id.ndl.go.jp/bib/000007850309
• 整理区分コード: 214