資料詳細
要約等：
- 食品の乳化を、蛋白、油脂、多糖類の役割から解説（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
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第一部 基礎編
1. 食品エマルションのあらまし/ 3
1.1 食品工業におけるエマルション，複雑な構造/ 3
1.2 食品エマルションの一般的特徴/ 4
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北日本
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 588-ﾌｼﾞﾀ*ｻ
- 図書登録番号：
- 10213478563
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ５８８／フジ／
- 図書登録番号：
- 1104153661
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 588/2006.2
- 図書登録番号：
- 1009609072
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 588/ﾌｼ/
- 図書登録番号：
- 122442221
山形県立図書館
紙- 請求記号：
- 588-ﾌｼﾞ
- 図書登録番号：
- 106335634
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 4-7821-0261-5
- タイトル
- タイトルよみ
- ショクヒン ノ ニュウカ : キソ ト オウヨウ
- 著者・編者
- 藤田哲 著
- 著者標目
- 藤田, 哲, 1929- フジタ, サトシ, 1929- ( 00420696 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2006.2
- 出版年（W3CDTF）
- 2006
- 数量
- 445p