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食品の乳化 : 基礎と応用

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食品の乳化 : 基礎と応用

Call No. (NDL)
PC21-H80
Bibliographic ID of National Diet Library
000008119345
Material type
図書
Author
藤田哲 著
Publisher
幸書房
Publication date
2006.2
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
445p ; 22cm
NDC
588
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

食品の乳化を、蛋白、油脂、多糖類の役割から解説(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

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Table of Contents

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  • 目次

  • 第一部 基礎編

  • 1. 食品エマルションのあらまし/ 3

  • 1.1 食品工業におけるエマルション，複雑な構造/ 3

  • 1.2 食品エマルションの一般的特徴/ 4

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    Paper
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    588-ﾌｼﾞﾀ*ｻ
    Book Registration Number：
    10213478563
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    ５８８／フジ／
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    Paper
    Call No.：
    588/2006.2
    Book Registration Number：
    1009609072
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    Call No.：
    588/ﾌｼ/
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    588-ﾌｼﾞ
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    588-フ
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Paper

Material Type
図書
ISBN
4-7821-0261-5
Title
食品の乳化 : 基礎と応用
Title Transcription
ショクヒン ノ ニュウカ : キソ ト オウヨウ
Author/Editor
藤田哲 著
Author Heading
藤田, 哲, 1929- フジタ, サトシ, 1929- ( 00420696 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 幸書房
Publication Date
2006.2
Publication Date (W3CDTF)
2006
Extent
445p