うどんの秘密 : ホンモノ・ニセモノの見分け方

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-569-65219-0
• タイトル: うどんの秘密 : ホンモノ・ニセモノの見分け方
• タイトルよみ: ウドン ノ ヒミツ : ホンモノ ニセモノ ノ ミワケカタ
• 著者・編者: 藤村和夫 著
• シリーズタイトル: PHP新書
• 著者標目: 藤村, 和夫, 1930- フジムラ, カズオ, 1930- ( 00100543 )典拠
• 出版事項: 東京 : PHP研究所
• 出版年月日等: 2006.4
• 出版年（W3CDTF）: 2006
• 数量: 218, 10p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: うどん ウドン ( 00573962 )典拠
• NDC9版: 596.38 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 720円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-H671
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000008152575; http://id.ndl.go.jp/bib/000008152575
• 全国書誌番号: 21015492
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「本物の讃岐うどんは腰がない！？」「うどん用粉はニセモノ？」。見分け方からつくり方まで、生粋の蕎麦職人が語るうどんの神髄。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

●第１章　お江戸のうどんはまずいのか？　●第２章　ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方　●第３章　日本全国「うどん」めぐり　●第４章　ニセモノの「うどん粉」の正体　●第５章　ホンモノのうどんが食べたい！　●第６章　究極の「おだし」を求めて　●第７章　蕎麦の国からのメッセージ　●「ホンモノのうどん」が食べられる名店ガイド