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うどんの秘密 : ホンモノ・ニセモノの見分け方 (PHP新書)

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うどんの秘密 : ホンモノ・ニセモノの見分け方

(PHP新書)

国立国会図書館請求記号
EF27-H671
国立国会図書館書誌ID
000008152575
資料種別
図書
著者
藤村和夫 著
出版者
PHP研究所
出版年
2006.4
資料形態
ページ数・大きさ等
218, 10p ; 18cm
NDC
596.38
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資料詳細

要約等:

「本物の讃岐うどんは腰がない!?」「うどん用粉はニセモノ?」。見分け方からつくり方まで、生粋の蕎麦職人が語るうどんの神髄。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

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目次

  • ●第1章 お江戸のうどんはまずいのか? ●第2章 ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方 ●第3章 日本全国「うどん」めぐり ●第4章 ニセモノの「うどん粉」の正体 ●第5章 ホンモノのうどんが食べたい! ●第6章 究極の「おだし」を求めて ●第7章 蕎麦の国からのメッセージ ●「ホンモノのうどん」が食べられる名店ガイド

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
4-569-65219-0
タイトルよみ
ウドン ノ ヒミツ : ホンモノ ニセモノ ノ ミワケカタ
著者・編者
藤村和夫 著
シリーズタイトル
著者標目
藤村, 和夫, 1930- フジムラ, カズオ, 1930- ( 00100543 )典拠
出版年月日等
2006.4
出版年(W3CDTF)
2006