にほん料理名ものしり事典 : 知って美味しい!

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-569-66629-9
• タイトル: にほん料理名ものしり事典 : 知って美味しい!
• タイトルよみ: ニホン リョウリメイ モノシリ ジテン : シッテ オイシイ
• 著者・編者: 志の島忠, 浪川寛治 著
• シリーズタイトル: PHP文庫
• 著者標目: 志の島, 忠, 1928-2001 シノジマ, チュウ, 1928-2001 ( 00072535 )典拠; 浪川, 寛治, 1940- ナミカワ, カンジ, 1940- ( 00203897 )典拠
• 出版事項: 東京 : PHP研究所
• 出版年月日等: 2006.5
• 出版年（W3CDTF）: 2006
• 数量: 485p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC9版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 743円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-H688
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000008169428; http://id.ndl.go.jp/bib/000008169428
• 全国書誌番号: 21027307
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: テレビの旅番組では、その土地の名物料理が必ず紹介される。日本人の料理に対する関心は高まる一方だ。その対象は、素材に始まり調理法にいたるまで様々だが、料理名に関する蘊蓄も興味深い。本書は、京都の料理屋の七代目が、祖父から聞いた料理の故事来歴を語ったもの。（提供元: サピエ図書館資料検索）

目次

●赤出し　●揚げ出し　●浅茅　●阿茶羅漬　●洗い　●あら煮　●有馬　●淡雪　●家盛り　●筏　他