食品保蔵・流通技術ハンドブック

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-7679-6104-1
• タイトル: 食品保蔵・流通技術ハンドブック
• タイトルよみ: ショクヒン ホゾウ リュウツウ ギジュツ ハンドブック
• 著者・編者: 三浦洋, 木村進 監修; 日本食品保蔵科学会 編
• 著者標目: 三浦, 洋, 1920- ミウラ, ヒロシ, 1920- ( 00044344 )典拠; 木村, 進, 1922- キムラ, ススム, 1922- ( 00031135 )典拠; 日本食品保蔵科学会 ニホン ショクヒン ホゾウ カガッカイ ( 01088493 )典拠
• 出版事項: 東京 : 建帛社
• 出版年月日等: 2006.10
• 出版年（W3CDTF）: 2006
• 数量: 718p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )典拠; 食品流通 ショクヒン リュウツウ ( 01194954 )典拠
• NDC9版: 588.9 : 食品工業
• NDLC: PC111
• NDC（参考図書紹介）: 588.9
• 紹介文（参考図書紹介）: 食品全般に渡っての知識や情報について食品の保蔵科学を中心にまとめたハンドブック。日本食品保蔵科学会が創立30周年を記念して企画したものである。本文は4部から構成されており、「1.食品の品質」では、食品の品質の概念、食品の特質、品質保持技術などの基礎的知識を説明し、「2.食品の保蔵・流通と安全性」では、冷蔵と冷凍、輸入食品の安全性、青果物の流通等、具体的な流通・保蔵方法を紹介している。「3.生鮮食品の流通と品質保持」、「4.加工食品の流通と品質保持」では、米・野菜・食肉類などの生鮮食品類、穀類加工品・調理済食品・調味料などの加工食品14類を取り上げ、それぞれの流通と品質保持について解説している。
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 22000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC111-H17
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000008347588; http://id.ndl.go.jp/bib/000008347588
• 全国書誌番号: 21235020
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 品質の指標，取扱法，表示，法規制等最新情報（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

■目次■

1 食品の品質

1.1 食品の品質『品質』とは/ 1

1.1.1 はじめに/ 1

1.1.2 品質とは/ 1