食品保蔵・流通技術ハンドブック

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-7679-6104-1
• Title: 食品保蔵・流通技術ハンドブック
• Title Transcription: ショクヒン ホゾウ リュウツウ ギジュツ ハンドブック
• Author/Editor: 三浦洋, 木村進 監修; 日本食品保蔵科学会 編
• Author Heading: 三浦, 洋, 1920- ミウラ, ヒロシ, 1920- ( 00044344 )Authorities; 木村, 進, 1922- キムラ, ススム, 1922- ( 00031135 )Authorities; 日本食品保蔵科学会 ニホン ショクヒン ホゾウ カガッカイ ( 01088493 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 建帛社
• Publication Date: 2006.10
• Publication Date (W3CDTF): 2006
• Extent: 718p
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )Authorities; 食品流通 ショクヒン リュウツウ ( 01194954 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588.9 : Food technology
• NDLC: PC111
• NDC (Introduction of Reference Books): 588.9
• Introduction (Introduction of Reference Books): 食品全般に渡っての知識や情報について食品の保蔵科学を中心にまとめたハンドブック。日本食品保蔵科学会が創立30周年を記念して企画したものである。本文は4部から構成されており、「1.食品の品質」では、食品の品質の概念、食品の特質、品質保持技術などの基礎的知識を説明し、「2.食品の保蔵・流通と安全性」では、冷蔵と冷凍、輸入食品の安全性、青果物の流通等、具体的な流通・保蔵方法を紹介している。「3.生鮮食品の流通と品質保持」、「4.加工食品の流通と品質保持」では、米・野菜・食肉類などの生鮮食品類、穀類加工品・調理済食品・調味料などの加工食品14類を取り上げ、それぞれの流通と品質保持について解説している。
• Target Audience: 一般
• Price: 22000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC111-H17
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000008347588; http://id.ndl.go.jp/bib/000008347588
• National Bibliography No. (JPNO): 21235020
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 品質の指標，取扱法，表示，法規制等最新情報(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

■目次■

1 食品の品質

1.1 食品の品質『品質』とは/ 1

1.1.1 はじめに/ 1

1.1.2 品質とは/ 1