記憶の中の母の味 : 命の健康を取り戻す四季のおかず62品 : ごはんとおかずのルネサンス

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-901490-18-4
• タイトル: 記憶の中の母の味 : 命の健康を取り戻す四季のおかず62品 : ごはんとおかずのルネサンス
• タイトルよみ: キオク ノ ナカ ノ ハハ ノ アジ
• 著者・編者: 弓田亨, 椎名眞知子 著
• 著者標目: 弓田, 亨, 1947- ユミタ, トオル, 1947- ( 00152527 )典拠
• 出版事項: 東京 : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
• 出版年月日等: 2006.12
• 出版年（W3CDTF）: 2006
• 数量: 135p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDC9版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-H2600
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000008383723; http://id.ndl.go.jp/bib/000008383723
• 全国書誌番号: 21153316
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: より易しく、よりおいしく、目指したのは「昔の母の味の再現」でした。下茹で、あく抜きをしない。そしていりこを出しとして使う。昔の日本では当たり前に行われていた料理法に、栄養素の乏しくなった日本の食材に外国の種子類やオリーブオイルを加え、栄養素を補う。「マクロビオティック」でも「粗食」でもない、本当にお...
• 著者紹介: 弓田 亨 1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥ...