食品保蔵・加工学 : 食べ物と健康

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-155344-6
• タイトル: 食品保蔵・加工学 : 食べ物と健康
• タイトルよみ: ショクヒン ホゾウ カコウガク : タベモノ ト ケンコウ
• 著者・編者: 海老原清, 関川三男, 大槻耕三 編
• シリーズタイトル: 栄養科学シリーズNEXT
• シリーズ著者・編者: 中坊幸弘, 山本茂 総編集
• 著者標目: 海老原, 清, 1947- エビハラ, キヨシ, 1947- ( 00763609 )典拠; 関川, 三男 セキカワ, ミツオ ( 01124802 )典拠; 大槻, 耕三, 1941- オオツキ, コウゾウ, 1941- ( 00763610 )典拠; 中坊, 幸弘, 1944- ナカボウ, ユキヒロ, 1944- ( 00695381 )典拠; 山本, 茂, 1945- ヤマモト, シゲル, 1945- ( 00695382 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2008.4
• 出版年（W3CDTF）: 2008
• 数量: 161p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: 食品加工学
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )典拠
• NDC9版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 執筆: 海老原清ほか; 「食品加工学」 (1999年刊) の改題改訂版
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-J3
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000009331942; http://id.ndl.go.jp/bib/000009331942
• 全国書誌番号: 21418594
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

目次

食品保蔵・加工学　食べ物と健康——目次

第1編 食品の保蔵と加工

1. 食品保蔵・加工の意義と目的/ 2

2. 食品の変化・変質/ 5

2.1 変化の要因/ 5