Kitchen mysteries : revealing the science of cooking = Les secrets de la casserole / Hervé This ; translated by Jody Gladding.

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9780231141703 (cloth : alk. paper)
• タイトル: Kitchen mysteries : revealing the science of cooking = Les secrets de la casserole / Hervé This ; translated by Jody Gladding.
• シリーズタイトル: Arts & traditions of the table
• タイトル標目: Secrets de la casserole. English; Arts and traditions of the table.
• 著者標目: This, Hervé ( 00734073 )典拠
• 出版事項: New York : Columbia University Press
• 出版年月日等: c2007.
• 出版年（W3CDTF）: 2007
• 数量: ix, 220 p. : ill. ; 21 cm.
• 並列タイトル等: Secrets de la casserole
• 出版地（国名コード）: US
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: Cookery.; Food.; Gastronomy.
• LCC: TX651
• DDC: 641.5
• NDLC: PC25
• 書誌注記: Includes bibliographical references and index.
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-B11
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000009353183; http://id.ndl.go.jp/bib/000009353183
• LC control number: 2007033309; https://lccn.loc.gov/2007033309
• OCLC番号: 154711183; https://www.worldcat.org/oclc/154711183
• 目録規則: 英米目録規則
• 整理区分コード: 211

• 要約等: Founder of molecular gastronomy Hervé This (pronounced teess) is known for his groundbreaking research into the chemistry and physics behind everyday ...