乾燥食品の文化と変遷

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7727-0472-4
• タイトル: 乾燥食品の文化と変遷
• タイトルよみ: カンソウ ショクヒン ノ ブンカ ト ヘンセン
• 著者・編者: 江間三惠子 著
• 著者標目: 江間, 三惠子 エマ, ミエコ ( 01129949 )典拠
• 出版事項: 東京 : 五月書房
• 出版年月日等: 2008.6
• 出版年（W3CDTF）: 2008
• 数量: 378p
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 乾燥食品 カンソウショクヒン ( 00564957 )典拠
• NDC9版: 588.9 : 食品工業
• NDLC: PC111
• NDC（参考図書紹介）: 588.9
• 紹介文（参考図書紹介）: 本書は、「特許からみた乾燥食品の食文化とその変遷に関する研究」という副題がついており、主に特許という切り口から乾燥食品について解説している。まず、乾燥食品の生産性の推移、栄養成分の効果や将来性と課題を述べた序論に続き、その意義や特質、加工の目的、乾燥方法、用途が述べられている。次に、穀類、イモ・マメ類、野菜・キノコ類、果実類などの農産物、海藻・魚介類などの水産物、肉・卵類、乳製品などの畜産物、嗜好飲料や調味料、香辛料の乾燥食品について、特許取得状況や変遷、特性や加工技術の事例などが紹介されている。また、特殊な乾燥食品として機能性乾燥食品の特許、変遷、意識調査の結果もまとめられている。最後に、利用状況やイメージなど、乾燥食品の食文化が総合的に考察されている。
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 年表あり
• 入手条件・定価: 4700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC111-J1
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000009382492; http://id.ndl.go.jp/bib/000009382492
• 全国書誌番号: 21442144
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

目次

乾燥食品の文化と変遷 目次

序文-推薦の言葉/ 3

第1章 序論/ 13

はじめに/ 14

1.1 乾燥食品の生産量の推移/ 18