食品技術総合事典

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-254-43098-1
• タイトル: 食品技術総合事典
• タイトルよみ: ショクヒン ギジュツ ソウゴウ ジテン
• 著者・編者: 農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 編
• 著者標目: 農業食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 ノウギョウ ショクヒン サンギョウ ギジュツ ソウゴウ ケンキュウ キコウ ショクヒン ソウゴウ ケンキュウジョ ( 01087986 )典拠
• 出版事項: 東京 : 朝倉書店
• 出版年月日等: 2008.6
• 出版年（W3CDTF）: 2008
• 数量: 584p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )典拠
• NDC9版: 588.036 : 食品工業
• NDLC: PC2; PC21
• NDC（参考図書紹介）: 588.036
• 紹介文（参考図書紹介）: 本書は、食品技術に関する最新技術を紹介した資料である。 ; 構成は四章からなっており、それぞれの章には、まず総論として、その分野全体を概観し、問題の背景と今後の動向をまとめた解説を掲載し、その後に各論が続く。 ; 第一章の「健康の維持・増進のための技術」では食品の機能性研究の現状と、機能性の評価手法を紹介している。第二章の「安全な食品を確保するための技術」では、有害生物・物質の制御方法および、食品表示を保障する判別・検知技術を紹介している。第三章の「食品産業を支える先端技術」では、膜分離技術や加熱水蒸気処理、トレーサビリティー等の最先端の加工・流通技術と、分析・評価技術を紹介しているほか、バイオディーゼル燃料やバイオアルコール燃料についての記事も収録されている。第四章の「食品産業を支えるバイオテクノロジー」では、食品微生物の改良や、酵素を利用した素材開発、代謝機能を利用した制御技術等をまとめている。その他の先進的な基盤技術についても言及している。
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 23000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC2-J4
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000009410142; http://id.ndl.go.jp/bib/000009410142
• 全国書誌番号: 21457895
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食に関わる問題が山積する状況下、解決を示唆（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

I. 健康の維持・増進のための技術

<背景と動向>食品の機能性研究の現状と技術的課題/ 2

機能性研究の現状

機能性研究の技術的課題