食品技術総合事典

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-254-43098-1
• Title: 食品技術総合事典
• Title Transcription: ショクヒン ギジュツ ソウゴウ ジテン
• Author/Editor: 農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 編
• Author Heading: 農業食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 ノウギョウ ショクヒン サンギョウ ギジュツ ソウゴウ ケンキュウ キコウ ショクヒン ソウゴウ ケンキュウジョ ( 01087986 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 朝倉書店
• Publication Date: 2008.6
• Publication Date (W3CDTF): 2008
• Extent: 584p
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588.036 : Food technology
• NDLC: PC2; PC21
• NDC (Introduction of Reference Books): 588.036
• Introduction (Introduction of Reference Books): 本書は、食品技術に関する最新技術を紹介した資料である。 ; 構成は四章からなっており、それぞれの章には、まず総論として、その分野全体を概観し、問題の背景と今後の動向をまとめた解説を掲載し、その後に各論が続く。 ; 第一章の「健康の維持・増進のための技術」では食品の機能性研究の現状と、機能性の評価手法を紹介している。第二章の「安全な食品を確保するための技術」では、有害生物・物質の制御方法および、食品表示を保障する判別・検知技術を紹介している。第三章の「食品産業を支える先端技術」では、膜分離技術や加熱水蒸気処理、トレーサビリティー等の最先端の加工・流通技術と、分析・評価技術を紹介しているほか、バイオディーゼル燃料やバイオアルコール燃料についての記事も収録されている。第四章の「食品産業を支えるバイオテクノロジー」では、食品微生物の改良や、酵素を利用した素材開発、代謝機能を利用した制御技術等をまとめている。その他の先進的な基盤技術についても言及している。
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 23000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC2-J4
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000009410142; http://id.ndl.go.jp/bib/000009410142
• National Bibliography No. (JPNO): 21457895
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食に関わる問題が山積する状況下、解決を示唆(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

I. 健康の維持・増進のための技術

<背景と動向>食品の機能性研究の現状と技術的課題/ 2

機能性研究の現状

機能性研究の技術的課題