食品機能性の科学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-915957-48-2
• タイトル: 食品機能性の科学
• タイトルよみ: ショクヒン キノウセイ ノ カガク
• 著者・編者: 食品機能性の科学編集委員会 編
• 出版事項: 東京 : 産業技術サービスセンター
• 出版年月日等: 2008.4
• 出版年（W3CDTF）: 2008
• 数量: 1177, 5p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )典拠; 保健機能食品 ホケンキノウショクヒン ( 01042103 )典拠
• NDC9版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• NDC（参考図書紹介）: 588
• 紹介文（参考図書紹介）: 本書は、進展著しい食品の機能性分野における最新の研究成果と、特定保健用食品などの機能性食品の市場動向をまとめた資料。 ; 構成は3部から成っている。第一部では、まず、機能性食品をめぐる状況を概観した上で、イソプレノイド、リコペン、フラボノイド、大豆イソフラボノイド、ポリフェノール、タンパク質、ペプチド・アミノ酸、プロバイオティクス等の機能性食品成分(機能因子)の特徴について個別に解説している。第二部では、穀類、豆類、ハーブ・スパイス、キノコ、藻類、乳酸菌などの分類別にマーケットで評価の高い機能性食品素材の最近の状況や、今後の市場動向についてまとめている。第3部では、機能性食品およびNutraceuticalの分析方法を紹介するともに、実際の機能性成分の分析例を掲載している。
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 49800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-J19
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000009645056; http://id.ndl.go.jp/bib/000009645056
• 全国書誌番号: 21499074
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

目次

『食品機能性の科学』総目次

第1部 機能性食品成分(機能因子)

第1章 機能性食品

1. 医食同源/ 35

2. 栄養学/ 35